首頁 茶行名店 御茗屋茶業 走訪~[杉林溪-三層坪]高山茶園 / 採茶製茶全記錄~^^

店長:御茗屋
營業時間:24H
聯絡電話:0972-632-788
Email:tmg736@yahoo.com.tw
地址:新竹市
店家簡介
★★★御茗屋茶業專營-台灣各山系高山烏龍茶、東方美人茶、高山紅茶、台灣老茶及普洱茶...等。★御茗屋與各茶山的茶園茶農合作,會先挑出優質好茶來提供茶樣免費索取試飲,試飲過後開版登記團購。★讓茶友們以最低價喝到屬於自己風格且最優質的台灣好茶!★亦不定期推出茶藝周邊精品供茶友們選購。==========>★★歡迎加入御茗屋茶業會員★★<==========

店長的話
103年高山烏龍紅茶~開趴中...
走訪~[杉林溪-三層坪]高山茶園 / 採茶製茶全記錄~^^
御茗屋
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發表時間: 2011/11/07 09:06:51
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前幾天,族長走訪茶農位於[杉林溪-三層坪]的茶園&茶廠

參觀了茶廠從採茶到製茶的過程,並拍攝了一些照片

與族友們分享,也讓族友了解一下台灣高山茶是怎麼製作的

台灣高山茶~台灣人的驕傲!

日期 : 2011年11月04日

天氣 : 晴

時間 : 09:00 ~ 17:15

地點 : 杉林溪 - 三層坪 (海拔1500~1800m)

行程 : 09:28竹山交流道(27°C) ==> 10:20草嶺.海拔750m(25°C) ==>

          10:32石璧.海跋1100m(24°C) ==> 10:45番仔田.海拔1300m(22°C)

          ==> 10:58茶農製茶廠.海拔1500m(21.5°C) ==> 11:35茶農茶園.

          海拔1650m(20°C) ==> 11:53茶農第二茶園.海跋1780m(19°C)

          ==> 回茶廠 ==> 午餐 ==> 15:50 下山回家囉!!

海拔1500m以上開始感受到高山涼意,不時有雲霧飄渺~好不美麗!!

<製茶過程簡介>

1.採茶 : 由採茶姑娘(應算是阿姨)人工手採一心二葉,每公斤工錢是60元

==> 2.日光(室外)委凋 : 俗稱走水,讓茶菁軟化 ==> 3.室內委凋 : 目的同走水,

室內會恆溫恆濕作調節 ==> 4.浪菁 : 讓茶菁發酵 ==> 5.靜置 : 仍是持續讓茶菁

發酵,控制發酵程度 ==> 6.殺菁 : 又稱炒菁,目的為停止發酵,將茶菁炒熟,溫度控制

於300°C左右 ==> 7.揉菁 : 停止走水,破壞茶葉表面,讓茶質釋出 == > 8.甲種乾燥 :

用乾燥機將茶菁水份收乾 ==> 9.團揉 : 讓茶葉成球狀定型 ==> 10.再乾燥再烘焙 :

再將茶菁水份收乾 ==> 11.再團揉 : 再將茶葉球狀定型,並將細小茶削篩出 ==>

12.真空包裝出廠

======================>>>>>>>>

以上就是台灣高山茶大概的製作過程~就來看看圖片體會一下吧!

 ~ ~ ~ 若覺得不錯,請幫忙按個讚嘿 ~ ~ ~




我們常喝的高山烏龍茶 ~ 品種多是 [青心烏龍茶]
  最後修改時間: 2011/11/09 11:17:41
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沿途至海拔1400m , 路旁還未採收的茶園~隨手拍




海拔檢測器


路旁的茶園


茶葉
 
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御茗屋
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一到茶廠,茶農先請我們喝杯還在製作中的烏龍茶

從乾燥機中一把抓起就拿來沖泡,再加上是用山泉水沖泡

真是好喝呀!

ps:茶的品質好壞從殺菁揉菁後~大概就可喝出茶的品質!!




還沒完全乾燥的茶葉 ~ 一樣好喝!!


試茶


解渴
 
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御茗屋
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到的茶農的茶園(1650m),採茶姑娘們認真的採茶中...

其中一位還對我說~吼...要拍照也不早講,不然就要穿漂亮一點!

我心裡OS : 都一樣穿得那麼密閉,阿是要怎樣漂亮得起來...




認真採茶


頭上偶爾會有雲霧飄過耶~


採茶很辛苦的喔~


採收後的樣子


每位手上都綁有鋒利的刀片,方便採茶


採收上來的茶菁
 
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御茗屋
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室外日光委凋

一般高山雲霧籠罩,陽光不大..若強一點的陽光一出來

就要拉起黑色的遮陽蓬,以控制委凋的程度~好專業!!




室外日光委凋


室外日光委凋


一般高山雲霧籠罩,陽光不大


翻動茶菁


若強一點的陽光一出來就要拉起黑色的遮陽蓬,以控制委凋的程度~好專業!!


委凋的茶菁
 
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御茗屋
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室內委凋

恆溫恆濕的控制很重要

這攸關著茶的好壞.每一個環節都不能馬虎




室內委凋


室內委凋


恆溫恆濕的控制很重要


委凋茶菁舖好,送入委凋架


再拉出一層架子,繼續將茶菁舖上
  最後修改時間: 2011/11/09 11:31:33
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偷偷告訴您~

在冬茶的製作中..常會見到有茶花參雜在其中喔!




在冬茶的製作中..常會見到有茶花參雜在其中喔!
 
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御茗屋
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浪菁籠 :  讓茶菁發酵

一般來說,高山烏龍茶的發酵程度約為 15% ~ 25 % 之間




浪菁籠


浪菁籠
  最後修改時間: 2011/11/07 10:55:31
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茶農太太幫我們準備了豐盛的午餐

好有家鄉味兒的菜餚~好好吃!

更特別的是一道用烏龍茶子油去做的放山土雞

~ 難忘呀!!




家鄉味的家常菜


老爸與老婆與我(拍照中ing)~跟茶農吃著飯閒聊著~


烏龍茶子油做的放山土雞
  最後修改時間: 2011/11/09 11:32:12
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殺菁 : 又稱炒菁,目的為停止發酵,

將茶菁炒熟,溫度控制於300°C左右




殺菁機


師父操作中...


溫度控制於300°C左右
 
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揉菁 : 停止走水,破壞茶葉表面,

讓茶葉有極細微小破洞

這個動作可讓茶質釋出,更能表現茶的優點




揉菁機
 
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甲種乾燥機 : 用乾燥機將茶菁水份收乾


師父操作中....


甲種乾燥機


茶菁乾燥完送出


師父檢查乾燥程度


甲種乾燥機控溫器,需視當天氣候調整
 
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御茗屋
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團揉機 : 讓茶葉成球狀定型


包捆機


團揉機
 
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發表時間: 2011/11/07 11:28:25
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再團揉 : 再將茶葉球狀定型,並將細小茶削篩出


再將茶葉球狀定型,並將細小茶削篩出


將細小茶削篩出(下方)


蓮花包捆機


包捆完成,靜置定型中...
  最後修改時間: 2011/11/07 11:30:14
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發表時間: 2011/11/07 11:32:42
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最後就是真空包裝出廠囉! ~

ps:當然不是圖中這種精美小包裝

而是一大袋的大包裝,一袋(俗稱1顆)通常有30斤左右!!




  最後修改時間: 2011/11/15 18:04:45
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茶農的另一個茶園 ~ 海拔 1780m

雲霧瀰漫 ~ 好像身處幽境

感覺很不錯喔!

PS : 小秘密 ,有一個茶品的廣告(女主角是徐若瑄),廣告取景就是在這裡拍的喔!








  最後修改時間: 2011/11/07 11:42:05
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御茗屋
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發表時間: 2011/11/07 11:49:01
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最後,考一下各位~

請問族友,這2張圖要表示的含意為何 ?

(2張做比較,任一張可當對照組)






 
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荒神
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發表時間: 2011/11/07 19:15:08
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族大要說的是茶菁的熟度度吧.

以烏龍茶來說重點是要採摘是當的茶菁.

以理論來說"對口芽達百分之六十為適摘期"

茶葉的生長有其生長序.一輪的的生長序大會會長出五至六葉的新葉.

新葉長出後會在最頂端形成"駐芽"

駐芽產生後表示這一輪生長序已結束.

而所謂對口芽指的是.大開面的第一葉成熟和第二葉形成對口芽.稱為對口芽.

而族大第一張圖茶芽鮮嫩尚未成熟成成適合製成烏龍茶的熟度.

第二張茶菁熟度剛好對口芽剛好產生.

有豐富的內涵物質.所製的茶滋味芬芳.非酯型兒茶素隨著茶菁熟成而增加.

所以滋味更加甘甜且耐泡.

是這個意思嗎?請大大解惑.

 

 
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布衫
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發表時間: 2011/11/07 19:19:14
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我想是要表示一心二葉吧.

是吧..族長大

 
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發表時間: 2011/11/07 19:23:39
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嫩芽?老芽?
我贊同荒神大的說法。
 
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小型
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發表時間: 2011/11/08 09:16:46
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一是適採期,另一已過採摘期,

小弟愚笨,不知對否。

 
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